Gdzie znajdują się dodatki na etykiecie i jak są oznaczone?
Na etykiecie (ta ostatnia została zmodyfikowana i teraz dostępna jest również etykieta NutrInform) dodatki mogą być oznaczone nazwą lub skrótem europejskim. Skrót europejski składa się z liczby poprzedzonej literą reprezentującą kategorię, do której należy. Na przykład kwas askorbinowy, który jest konserwantem oznaczonym słowem E300, można wskazać na 2 sposoby:
- Konserwant: E300
- Konserwant: kwas askorbinowy
Obie te metody są poprawne, ale w rzeczywistości przeciętny konsument rzadko ma zadowalające informacje na temat tych dodatków.
Wymagania dotyczące dodatków do żywności
Biorąc pod uwagę, że konieczne jest dążenie do ograniczenia w jak największym stopniu spożycia i stosowania dobrowolnych dodatków, preferując w każdym przypadku związek naturalnie występujący w jednej lub kilku środkach spożywczych o powszechnym i powszechnym stosowaniu, dobrowolny dodatek do żywności musi w sposób zadowalający spełniać pewne wymagania:
- Stosowanie dodatku musi być KONIECZNE, tzn. bez niej nie byłoby możliwe pozyskanie żywności lub uniknięcie dużych odpadów, dodatek czasowo zastępuje nieistniejącą lub niezadowalającą technologię w celu zaspokojenia określonych potrzeb. Tak jest na przykład w przypadku nadtlenku wodoru do mleka w gorących obszarach, gdzie nie ma praktycznej lub ekonomicznej możliwości chłodzenia mleka; to samo dotyczy dwutlenku siarki w tych samych gorących obszarach, gdzie bardzo trudno byłoby zablokować niepożądane fermentacje w moszczu gronowym; Kwas benzoesowy, zwłaszcza ze względów ekonomicznych, jest dopuszczony w kilku krajach jako środek przeciwdrobnoustrojowy w napojach gazowanych.Podobne przypadki, mające mniej lub bardziej szerokie uzasadnienie, to stosowanie aldehydu mrówkowego i urotropiny w mleczarstwie, przeciwutleniaczy w przemyśle substancji tłuszczowych, oraz kwasów octowego i propionowego w cieście chlebowym, niezbędnych do uniknięcia szkodliwych skutków niepożądanej flory drożdży.
- Spożycie dodatku na normalnych i zgodnych z prawem poziomach nie może powodować żadnego ryzyka toksyczności dla człowieka, nawet jeśli spożycie trwa przez całe życie.; ta toksyczność musi być dokładnie oceniona, w perspektywie krótko- i długoterminowej, a także pod kątem ryzyka raka, mutagenezy, teratogenezy, zanim zostanie dopuszczona.
- Związek, który powoduje ryzyko raka, teratogenezy lub mutagenezy u dowolnego zwierzęcia doświadczalnego (mucha, ssak...) lub mikroorganizmu (Salmonella...), musi być zabroniony w żywności.
- Najpierw należy ustalić maksymalną dopuszczalną dawkę dzienną (ADI lub ADI) związku, który ma zostać dopuszczony.
