Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Czy są sery o niskiej zawartości tłuszczu?
Klasyfikację serów można przeprowadzić według wielu kryteriów (rodzaj użytego mleka, konsystencja pasty, okres dojrzewania, temperatura gotowania itp.). Zgodnie z zawartością substancji tłuszczowych tradycyjnie dzieli się je na kilka kategorii:
- sery tłuste: substancja tłuszczowa, wytrawna,
ponad 42%
- sery półtłuste: substancja tłuszczowa, wytrawna, od 42 do 20%
- sery niskotłuszczowe: substancja tłusta, wytrawna, poniżej 20%
Ta klasyfikacja odnosi się do starego prawa nr. 396 z dnia 2 lutego 1939 r., które zostało jednak zastąpione przez prawo wspólnotowe nr 142 z dnia 19 lutego 1992 r. Prawo to zniosło poprzednie rozróżnienie do tego stopnia, że nie przewiduje się już minimalnej zawartości tłuszczu w serach, z wyjątkiem serów z oznaczeniem d " pochodzenie i typowa nazwa, które regulują odpowiednie przepisy. Ustawa ta wprowadziła jednak nową klasyfikację: „oznakowanie serów, dla których nie jest wymagana minimalna zawartość tłuszczu – jeśli wspomniana zawartość dotyczy suchej masy, jest mniejsza niż 20 procent lub między 20 a 35 procent - musi zawierać informację dla konsumenta o ilości tłuszczu i wynikającej z tego "chudej" lub "lekkiej" jakości sera". Praktyczne przełożenie prawa:
w „serach lekkich” procent tłuszczu w suchej masie musi wynosić od 20 do 35%; w „serach o niskiej zawartości tłuszczu” ten procent musi być mniejszy niż 20%
Chudy dla bardziej tradycjonalistów lub lekki dla bardziej innowacyjnych, szanujący się chudy ser ma bardzo mało. To właśnie wysoki procent tłuszczu nadaje tej żywności smak i kremowość, cechy, którym wielu nie może się oprzeć i które są o wiele cenniejsze niż własna sylwetka. Nawet wybierając ser o niskiej zawartości tłuszczu, na przykład o zawartości lipidów między 15 a 20%, procent tłuszczu pozostaje znaczny, zwłaszcza w porównaniu z innymi źródłami białka, takimi jak mięso, jaja, ryby lub rośliny strączkowe.
Należy również zauważyć, że oba prawa nie odnoszą się do części jadalnej (tej pokazanej na etykiecie i w powszechnych tabelach żywieniowych), ale do substancji suchej, czyli do całej żywności pozbawionej zawartości wody. że wiele serów, tradycyjnie uważanych za „chude" w rzeczywistości należy do kategorii tłustych lub półtłustych. Na przykład mozzarella, raz pozbawiona wody, jest pod każdym względem serem pełnotłustym.
Przykłady niskotłuszczowych, lekkich, tłustych i bardzo tłustych serów
Chude twarogi, całkowicie odtłuszczone świeże produkty mleczne, odtłuszczona ricotta
Półkwaśne sery świeże (Cottage, Quark), ricotta z mleka krowiego, parmezan i półtłuste twarde sery górskie
Caprini, Montasio, Biustonosz, Canestrato, Asiago d "Allevo
Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta przyprawiony, Scamorze, Caprino z kwiecistą i przyprawioną skórką
Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Owcza Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Mozzarella Buffalo
Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, Podwójne lub potrójne serki śmietankowe
Tabela zaczerpnięta z „Atlasu serów: przewodnik po ponad 600 serach i produktach mlecznych z całego świata” autorstwa Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.
Poza aspektami czysto legislacyjnymi, jedynymi serami „lekkimi” są twarożek i twarożek, które jednak nie są prawdziwymi serami, ponieważ są produkowane z maślanki lub serwatki.
Ser jest pokarmem o wysokiej wartości odżywczej, ponieważ zawiera w formie skoncentrowanej większość składników odżywczych obecnych w mleku (duża obecność szlachetnych białek, wapnia, fosforu, witaminy A i ryboflawiny). Nie można jednak zapominać o jego znacznej zawartości w tłuszczach nasyconych i wysokiej kaloryczności.Te dwa ostatnie elementy w połączeniu ze sobą wykazują wyraźne działanie „tuczące” i hipercholesterolemiczne, jeszcze jeden powód, aby nie przesadzić z serem w kuchni .
Inne artykuły na temat „Chude sery”
- ser
- koagulacja sera
- przetwórstwo sera
- ser o wartości odżywczej
- sery kalorie
- sery bogate w wapń
