Smak aminokwasów i wybór suplementów

Rosnąca ilość artykułów naukowych na temat ergogenicznych i zdrowotnych właściwości poszczególnych aminokwasów z jednej strony, a z drugiej coraz większa dostępność stron internetowych poświęconych handlowi tymi surowcami skłania wielu sportowców amatorów do kupowania tych produktów w czystej postaci Na przykład często spotyka się specjalne mieszanki (mieszanki) formułowane przez entuzjastów kulturystyki w celu - często zbyt optymistycznego - zwiększenia swoich wyników.

Oszczędności ekonomiczne z jednej strony, a maksymalne dostosowanie protokołu uzupełniającego z drugiej, przysłaniają możliwe skutki uboczne tych produktów i podobnego podejścia do suplementacji żywności. Poza tym ostatnim aspektem, który wykracza poza zakres tego artykułu, ważne jest, aby przed zakupem wiedzieć, że poszczególne aminokwasy mogą mieć szczególnie zły smak i rozpuszczalność. Z tego powodu producenci odżywek dla sportowców starannie pracują i mieszają proszki i dodatki, aby uzyskać preparaty o przyjemnym smaku, które dobrze dyspergują się w wodzie i sokach owocowych. produkt., a także doświadczenie formułowania producenta i umiejętności naukowe tych, którzy badają najbardziej odpowiednie kombinacje poszczególnych składników odżywczych.

Znajomość smaku poszczególnych aminokwasów może prowadzić mniej doświadczonego konsumenta do wyboru produktów w postaci tabletek lub specjalnych mieszanek handlowych. Zdarza się, że konsument, kierując się nieosiągalnym smakiem surowca, przerywa protokół dodatkowy, wyrzucając właśnie zakupiony produkt do śmieci.

• Brak lub ledwo wyczuwalny smak: D-Alanina, D- i L-Arginina, Kwas D- i L-asparaginowy, Kwas D-Glutaminowy, L-Histydyna, D- i L Izoleucyna, D- i L-Lizyna, D- i L-prolina, D- i L-seryna, D- i L-treonina, D- i L-walina)

• Smak słodki (w porządku malejącym słodkości): D-Tryptofan (35 razy słodszy od sacharozy), D-Histydyna, D-Fenyloalanina, D-Tyrozyna, D-Leucyna, L-Alanina, Glicyna

• Smak gorzki (w porządku malejącym od goryczy): L-Tryptofan (jego goryczka jest o połowę mniejsza niż kofeina), L-Fenyloalanina, L-tyrozyna, L-Leucyna

• Smak siarkowy: D- i L-cysteina, D- i L-metionina

• Umami: kwas L-glutaminowy stosowany jako wzmacniacz smaku

Uwaga: aminokwasy są asymetrycznymi cząsteczkami, które mogą występować w dwóch lustrzanych formach enancjomerycznych, formie L (lewoskrętnej) i formie D (prawnej). Jedynie aminokwas glicyna nie jest cząsteczką chiralną, ponieważ reszta R jest atomem wodoru.W naturze wszystkie aminokwasy wykorzystywane do syntezy białek występują w postaci Levogiry, więc zasada ta jest przestrzegana również w suplementach sportowych.