Jednak, jak zobaczymy poniżej, jeśli prawdą jest, że większe ilości białka na odchudzanie mogą mieć pozytywny wpływ na redukcję tkanki tłuszczowej, to równie prawdą jest, że nadmiar białka może negatywnie wpływać na niektóre obszary ciała , powodując pewne małe (lub w dłuższej perspektywie duże) zaburzenia równowagi metaboliczno-funkcjonalnej.
źródła energii dostarczające 4kcal/g; są to polimery (złożone łańcuchy) aminokwasów (aa), które oprócz węgla (C), wodoru (H) i tlenu (O) posiadają grupę aminową zawierającą azot (N).
W naturze łańcuchy białkowe (nazywane również bardziej ogólnie peptydami) pełnią liczne funkcje biologiczne i jako takie charakteryzują się „ekstremalną niejednorodnością strukturalną: pierwotną (lub prostą), drugorzędową (w α-helisie lub β-arkuszu), trzeciorzędową ( „motek”) lub czwartorzędowy (więcej motków „splątało się” razem).
Białka dietetyczne, przyjmowane w dużych ilościach, aby schudnąć kosztem węglowodanów i lipidów, znajdują się we wszystkich produktach spożywczych; jednak białka pokarmowe bardzo różnią się od siebie, ponieważ ich skład aminokwasowy różni się w zależności od funkcji biologicznej w żywności [organizmie lub głównym źródle pokarmu (mleko)], w którym się znajdują.
Białka można zatem podzielić na proste: protaminy, histony, albuminy, globuliny, glutelinę, prolaminy, fosfoprotydy i skleroprotydy oraz związki (m.in. hemoglobinę, chlorofile i opsyny). To rozróżnienie między różnymi białkami, z żywieniowego punktu widzenia, pozostawia czas na znalezienie; najbardziej interesujące z punktu widzenia żywności jest to, co nazywa się wartością biologiczną (VB).Ten termin porównania opiera się na ocenie ilościowej i na relacji między różnymi monomerami aminokwasów (aa niezbędnymi i aa nieistotnymi) w obrębie białko; aby był wysoki BV, stosunek ten musi być podobny do tego, który charakteryzuje różne aa białek ludzkich lub alternatywnie jaja (więcej szczegółów w artykule: "Wartość biologiczna").
(co odbija się energetycznie echem w siłowniach), to znaczy, że białka do odchudzania i do budowy tkanki mięśniowej muszą być pozyskiwane z pożywienia pochodzenia zwierzęcego, ponieważ polimery strukturalne roślin nie są przyswajalne przez człowieka, jest to błędne pojęcie ponieważ jest niekompletna i myląca.
Z drugiej strony należy wziąć pod uwagę, że w żywności pochodzenia roślinnego białka nigdy nie są czyste; towarzyszą im natomiast znaczne ilości skrobi, która ze swej strony ma znaczący wpływ na kaloryczność posiłków, a co za tym idzie może utrudniać rozkład makroskładników energetycznych.
Ponadto białkom roślinnym często towarzyszą (jeśli należą do surowych warzyw) znaczne ilości błonnika pokarmowego; ten włóknisty składnik, niestrawny dla człowieka, wiąże niektóre peptydy strukturalne pokarmu i może ograniczać zarówno trawienie, jak i wchłanianie.Jednak w diecie zbilansowanej (która dostarcza około 30g/dzień błonnika) ryzyko złego wchłaniania jest prawie nieistniejące, z wyjątkiem istniejących wcześniej stanów patologicznych (hipochlorhydria, niedobór enzymów trzustkowych, niedobór enzymów jelitowych itp.).
Ponadto pamiętam, że termin „białka roślinne” jest obojętny lub przybliżony, ponieważ białka roślin strączkowych, zbóż i ziemniaków, oprócz tego, że mają wyższą wartość VB niż białka warzyw, mogą prawdopodobnie cieszyć się mniejszą zawartością błonnika w „pożywieniu”. i większa strawność.
Wreszcie, gotowanie; spożywanie surowego warzywa (co z pewnością wykorzystuje większe ilości termolabilnych witamin i soli mineralnych w inny sposób zdegradowanych lub rozproszonych za pomocą obróbki cieplnej lub fizycznej) ogranicza jego strawność, a także gotowanie i pewne manipulacje (obieranie, krojenie, mielenie, miksowanie, pesto, itp.) potrafią ją promować.
Oświeciwszy wreszcie czytelników, że białka odchudzające (jeśli są przyjmowane w nadmiarze) mogą łatwo pochodzić ze źródeł roślinnych, a nie tylko zwierzęcych, staramy się zrozumieć, dlaczego konieczne jest wybranie podobnej strategii kosztem żywienia. saldo.
schudnąć "-" Przykład diety białkowej na odchudzanie "-" Przykład diety wysokobiałkowej ").
Pierwszy powód, który popycha pseudoprofesjonalistę lub użytkownika do podjęcia strategii odchudzania opartej na białkach, dotyczy większej sytości, jaką dają w porównaniu z węglowodanami i lipidami. Pomijając fizjologię hormonalnych i nerwowych sprzężeń zwrotnych regulujących mechanizm sytości (naprawdę liczne i złożone, które zasługują nie tylko na artykuł, ale na cały traktat), niektóre badania przeprowadzone na Uniwersytecie Waszyngtońskim wypatroszyły znaczny potencjał sytości białka w porównaniu z wynikającym z cukrów i lipidów; wydaje się, że przyjmując taką samą energię (kcal/100g produktu) z pokarmów o wysokiej zawartości białka w porównaniu z innymi pokarmami głównie lipidowymi lub glicydowymi, odczuwanie sytości zachodzi łatwiej i częściej szybko, ponadto należy również dokonać rozróżnienia między różnymi białkami.
Niedawne badania ujawniły wyjątkową predyspozycje białek rybnych do utraty wagi; wydaje się, że u szczurów wykazują one „wysoką zdolność do stymulowania wydzielania mediatorów żołądkowo-jelitowych odpowiedzialnych za uczucie sytości, a mianowicie cholecystokininy (CCK) i peptydu glukagonu-1 (GPL-1). Rezultatem byłaby zatem fizjologiczna poprawa organizmu regulacja wagi dzięki większemu sytości i mniejszemu przyjmowaniu pokarmu.
Wielu uważa też, że spożycie białka nie stymuluje produkcji insuliny.Jest to oczywiście błędne.Wiemy, że najskuteczniejszym składnikiem energetycznym w tym procesie jest glukoza, którą łatwo pozyskać z węglowodanów w diecie, ale także z białek - a zwłaszcza z niektórych aminokwasów, które je tworzą - mają tendencję do zwiększania insulinemii, nie tylko ze względu na swoją zdolność neoglukogenetyczną, ale także bezpośrednio – jak również np. niektóre kwasy tłuszczowe. Słynny „insulinowy spokój" należy zatem uznać za mistyfikacje - na szczęście dodam, biorąc pod uwagę znaczenie tego anabolicznego, antykatabolicznego i hipoglikemicznego hormonu. Oczywiście w przypadku patologii lub obniżonej tolerancji glukozy i insuliny mowa się zmienia. radykalnie; jednak wbrew temu, co wielu sądzi, osoba dotknięta zmianami glikemicznymi nie może eliminować z diety węglowodanów na rzecz białek i tłuszczów, ale musi utrzymywać je na prawie stałym poziomie procentowym (aby zapewnić utrzymanie dobrej zdolności do utleniania), uprawiać ćwiczenia fizyczne. aktywność i utrata wagi - jeśli to konieczne, to w większości przypadków.
Na koniec, aby uzupełnić obraz, przypominamy, że stosowanie większych ilości białek w celu utraty wagi zależy od dalszego mechanizmu metabolicznego, a mianowicie specyficznego dynamicznego działania żywności (ADS); ten parametr, który można podzielić na specyficzne dynamiczne działanie składników odżywczych, mierzy koszt metaboliczny niezbędny do trawienia i metabolizowania cząsteczek energii. Otóż, z racji zaangażowania trawiennego (zwłaszcza żołądkowego), operacji transaminacji, deaminacji i cyklu mocznikowego, białka (lub lepiej, składające się na nie aminokwasy) stanowią najbardziej „wymagające” molekuły do zarządzania. same w sobie pomagają zwiększyć zużycie energii przez organizm, promując utratę wagi.
(i względną gęstość energii) uważane za „typowe dla kraju”.
Przeciętny Włoch w rzeczywistości przeciąga różne nawyki żywieniowe, które, jeśli idealnie pasują pół wieku temu, dziś muszą sobie radzić z wydatkami kalorycznymi równymi 50% tego z okresu, o którym mowa, co nieuchronnie powoduje wzrost masy ciała. ogółu populacji … Makaron, chleb i „oliwa z oliwek”, które właściwie stosowane mogą stanowić klucz do „zdrowej i zbilansowanej diety, obecnie w statystykach pojawiają się jako obiekt nadużywania żywności par excellence, przekształcając prawdziwą dietę śródziemnomorską ( jako panaceum na patologie metaboliczne i „święty Graal” najdłużej żyjących populacji świata) w zniekształconej i potencjalnie szkodliwej diecie.
Pozwolę sobie wyjaśnić, że nawet tymczasowo eliminując je z diety i promując spożywanie większej ilości białka w celu schudnięcia, prędzej czy później użytkownik znów będzie miał do czynienia z tymi produktami, dlatego „modne” " schematy żywienia wysokobiałkowego dają wyniki, które - choć bardzo dobre w najbliższym czasie - charakteryzują się głównie efektem jo-jo, ze względu na brak edukacji dietetycznej w samej terapii (która, jeśli wykonana dobrze, prowadzi pacjenta do większa świadomość ich potrzeb żywieniowych ).
, w którym zaangażowany jest wyraźny wzrost masy mięśniowej, do obliczania zapotrzebowania na peptydy dość często stosuje się szacunki, które przewidują zastosowanie minimalnych współczynników białka na kilogram masy ciała (fizjologicznych lub rzeczywistych) równych 1,5-1,7g / kg - nawet jeśli najczęściej używane to 2,2-2,5 g/kg.W tym artykule pominiemy dalsze badanie zapotrzebowania sportowca na białko, ponieważ jest ono zbyt długie i wyartykułowane - i, prawdę mówiąc, nadal niewiele jasne.W odniesieniu do diet odchudzających jesteśmy obecnie świadkami prawdziwej inwazji diet „jednorazowych”, czyli strategii nastawionych głównie na zysk twórcy, ale niezbyt respektujących naukowe standardy prawidłowej dystrybucji składników odżywczych, te metody przyspieszonego odchudzania są opiera się na zwiększeniu białka w celu szybszego schudnięcia i, zdaniem autorów, utraty jak najmniejszej masy mięśniowej.
Wychodząc z założenia, że zwiększając zawartość białka w diecie, aby schudnąć, respektując koncepcję niskokaloryczności, konieczne jest zmniejszenie udziału tłuszczów i, niestety, także węglowodanów, nowe „wzorce żywieniowe” nie przystosowują się do żywienia sportowego, niemowląt, kobiet w ciąży, pielęgniarek osób starszych, nefropatii, chorób wątroby itp. Zmieniając dystrybucję składników odżywczych makroenergetycznych, istnieje ryzyko:
- Akumulacja ciał ketonowych - jeśli dieta jest typu ketogenicznego (wysokotłuszczowa, niskowęglowodanowa i normalna białkowa w wartościach bezwzględnych)
- Odwodnienie
- Przeciążenie wątroby i nerek z powodu ciągłej deaminacji, transaminacji, cykli mocznikowych i usuwania grup azotowych
- Pogorszenie PRAL
- Możliwa zmiana proporcji między kwasami tłuszczowymi nasyconymi i nienasyconymi
- Nadmiar cholesterolu w diecie
- Niedobór glukozy w układzie nerwowym – jeśli dieta jest niskowęglowodanowa
- Nadmierne napięcie żołądka
- Zmiana flory bakteryjnej jelit
- Zaparcie.
Oczywiście najpoważniejsze konsekwencje to te początkowo bezobjawowe, ponieważ mogą się przedłużać w dłuższej perspektywie – przeciążenie wątroby i nerek. Konsekwencje te, które rzadko rozpoczynają się z powodu nadmiaru białka w celu utraty wagi (z wyjątkiem lekkich ostrych) u zdrowego osobnika, ale są nieubłaganie nasilane, jeśli istnieją wcześniej, powinny skłonić czytelnika do „właściwej refleksji.
Cierpienie narządów odpowiedzialnych za trawienie i usuwanie odpadów może być poważnie zagrożone tylko przez sumę różnych czynników ryzyka, takich jak: narkotyki, doping, alkoholizm, narkomania, dieta itp. Nie oznacza to, że nadmiar białka jest jednym z potencjalnych czynników ryzyka.
Więc… po co ryzykować? „Właściwa i zbilansowana dieta, nawet samodzielna, jest zawsze pożądanym rozwiązaniem w celu zmniejszenia nadwagi jako elementu, który zagraża stylowi życia i dobremu ogólnemu zdrowiu.
.jpg)