Białko to grupa dużych biocząsteczek (makrocząsteczek) składających się z jednego lub więcej łańcuchów aminokwasowych.
Białka nie są takie same i różnią się od siebie dokładnie sekwencją aminokwasów.W organizmach żywych nadaje im to określone funkcje biologiczne, wśród których wyróżniają się funkcje plastyczne i pomocnicze: znajdujemy je w dużych ilościach. włókien mięśniowych i kolagenu, czy w strukturze podporowej wielu narządów i tkanek (chrząstki, kości i skóry).
białka spożywczego, nawet jeśli w różnych ilościach i proporcjach w zależności od danej żywności.
Należy jednak podkreślić, że w przypadku, gdyby kwota białka była w dłuższej perspektywie niewystarczająca, organizm doznałby niedożywienia białkowego, funkcjonując w nieodpowiedni sposób.
? To zależy, frakcja białka nie jest taka sama dla wszystkich. Najbardziej potrzebują tego: dzieci i młodzież, kobiety w ciąży i karmiące piersią, bardzo zapracowani sportowcy, osoby cierpiące na zaburzenia wchłaniania lub inne schorzenia determinujące większą potrzebę.
W każdym razie minimalne zapotrzebowanie na białko dla siedzącego dorosłego mężczyzny wynosi 55 g dziennie, podczas gdy dla kobiet 44 g; powinno to wystarczyć do utrzymania dostaw białka u 95% ogólnej dorosłej populacji.
Jednakże, jak wskazano również w referencyjnych poziomach spożycia składników odżywczych i energii dla populacji włoskiej (LARN), pomnożony współczynnik 0,8 g może być również wykorzystany do uzyskania dokładniejszego oszacowania dziennego zapotrzebowania na białko u osoby prowadzącej siedzący tryb życia. (kg) fizjologicznej masy ciała (nie rzeczywistej). W przypadku dzieci i młodzieży współczynnik znacznie wzrasta do 1,5 g; w przypadku ciąży dodaje się „kilka gramów” (6 g/dzień).
(masa). W szczególności wraz z treningiem zwiększa się zapotrzebowanie na białko, które powinno zostać zaspokojone poprzez dostosowanie diety, aby odpowiednio wspierać wzrost mięśni.
W ostatnich latach odkryto jednak, że nawet żywność pochodzenia roślinnego może zaspokoić dużą część zapotrzebowania na białko. Przede wszystkim rośliny strączkowe są bogate w te składniki odżywcze, pod warunkiem, że są prawidłowo skojarzone: w białkach pochodzenia roślinnego w rzeczywistości brakuje niektórych aminokwasów, ale spożywane w połączeniu z pokarmami, które uzupełniają ich profil pod tym względem, dają wzrost do puli aminokwasów porównywalnej z mięsem i rybami.
Dzięki połączeniu roślin strączkowych i zbóż, takich jak pszenica i czerwona soczewica lub ciecierzyca lub groch, spożywanie żywności pochodzenia zwierzęcego nie jest zatem konieczne, aby osiągnąć dzienny limit białka o wysokiej wartości biologicznej.Dotyczy to osób prowadzących siedzący tryb życia, ale także entuzjaści sportu w rzeczywistości stale się rozwijają wellness, który kojarzy uprawianie różnych sportów z „dietą opartą na ograniczonej obecności składników pochodzenia zwierzęcego.
Łącząc zboża i rośliny strączkowe, stale je zmieniając, ogromną zaletą jest również poprawa spożycia wielu innych składników odżywczych, takich jak żelazo, wapń, cynk, selen, witaminy z grupy B, a jednocześnie zaspokojenie zapotrzebowania na węglowodany złożone ( skrobia) Oprócz klasycznego połączenia ryżu z groszkiem lub makaronu i fasoli, można również spróbować połączenia pszenicy i czerwonej soczewicy lub ciecierzycy, które można również spożywać w formie makaronu z mąki z tych roślin strączkowych .