Czerwona soczewica to jadalne nasiona należące do IV podstawowej grupy pokarmów.
Pokarmy te, bogate w skrobię i błonnik, zapewniają również wysoki poziom określonych witamin i minerałów, a także przeciwutleniaczy i lecytyn.
Czerwona soczewica to odmiana soczewicy. Podobnie jak wszystkie inne, one również zawierają skrobiowe bielmo i zarodek owinięty w zewnętrzne włókniste (korowe) powłoki.
Czerwoną soczewicę gotuje się w garnku do gotowania lub ugotowania, w zimnej wodzie, ewentualnie przystosowanej do duszenia, aby nadmiar płynu wyparował. W przeciwieństwie do większości suszonych roślin strączkowych nie wymagają moczenia. W kuchni Azji Południowej obranej soczewicy (bez części korowej) towarzyszy ryż lub rotis (lokalny chleb), które są powszechnie spożywane we wszystkich regionach Indii, Sri Lanki, Pakistanu, Bangladeszu i Nepalu. Większość światowej produkcji soczewicy pochodzi z Kanady, Indii i Australii.
Z rodziny Fabaceae (rośliny strączkowe lub rośliny strączkowe) do rodzaju należą czerwona soczewica Obiektyw i gatunki kulinarny; innym botanicznym synonimem soczewicy jest Obiektyw esculenta.
Soczewica (niezupełnie czerwona) to również typowe włoskie jedzenie, pomimo swojego geograficznego pochodzenia (Indochiny) są daleko od półwyspu. Soczewica to krzaczasta roślina zielna o rocznym cyklu, około 40 cm wysokości, która wytwarza strąki zawierające odpowiednie nasiona (zwykle dwa na kapsułkę).
. Należy jednak wziąć pod uwagę, że gotowane, nawet bez nadmiaru wody, mogą potroić swoją objętość, zmniejszając ich gęstość energetyczną o 66%. Co więcej, duszone i płynna konsystencja (z odrobiną bulionu), mogą pochwalić się nawet 1/4 początkowego spożycia kalorii.Energię dostarczaną przez soczewicę czerwoną pokrywają przede wszystkim węglowodany, następnie białka o średniej wartości biologicznej i wreszcie śladowe ilości lipidów o doskonałym działaniu metabolicznym.Węglowodany są zasadniczo złożone, czyli skrobia, natomiast peptydy mają niepełny profil aminokwasy; oznacza to, że nie zawierają (w odpowiednich proporcjach) wszystkich „cegiełek" typowych dla białek ludzkich. Wreszcie kwasy tłuszczowe mają przewagę wielonienasyconych łańcuchów, wśród których występują również niezbędne kwasy omega 3 i omega 6, w odpowiednich postaciach kwasu alfa-linolenowego (ALA) i linolowego (AL) Inne lipidy i kompleksy lipidowe czerwonej soczewicy to fitosterole i lecytyny.
Czerwona soczewica ma wysoką zawartość zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego błonnika. Bielmo (część skrobiowa, czyli to, co pozostaje w obranej soczewicy) również zawiera oba składniki, ale w przeciwieństwie do powłok zewnętrznych jest bogatsza w cząsteczki rozpuszczalne.
Profil witaminowy czerwonej soczewicy jest cnotliwy. Przede wszystkim obfitują rozpuszczalne w wodzie cząsteczki należące do grupy B, takie jak: kwas foliowy, tiamina lub wit B1 oraz pirydoksyna lub wit B6; jednak ryboflawina lub wit B2 i niacyna lub wit PP są również bardziej niż istotne. Nawet zawartość soli nie zawodzi, czerwona soczewica jest bardzo bogata w żelazo, choć mało biodostępne, w fosfor, cynk i potas.
Czerwona soczewica jest całkowicie wolna od glutenu, co jest niekorzystne dla celiakii, laktozy i histaminy, dwóch innych czynników żywieniowych potencjalnie zaangażowanych w nietolerancję osób nadwrażliwych. Zawartość puryn, czynników kwasów nukleinowych, jest znaczna.
Uwaga: łuskana czerwona soczewica zawiera mniej czynników antyżywieniowych (zwłaszcza kwas fitynowy, kwas szczawiowy) niż te ze skórką.
Czerwona Soczewica, Obrana
Wartości odżywcze na 100 g
Węglowodany ogółem
59,15 g
Skrobia
204,0 µg
0,0 µg
0,0 µg
0,00 mg
-µg
Magnez
Należy jednak sprecyzować, że nie jest to pokarm o znikomej wartości energetycznej i ładunku glikemicznym. W przypadku otyłości porcja czerwonej soczewicy musi koniecznie być adekwatna do celu terapeutycznego odchudzania. To samo dotyczy chorób cukrzycowych (typu 2) i hipertriglicerydemicznych, w których doceniając niski indeks glikemiczny (sprzyjający „obfitości błonnika i białek) wskazane jest zmniejszenie średniej porcji i względnego całkowitego ładunku glikemicznego.
Podaliśmy, że białka soczewicy czerwonej mają średnią wartość biologiczną. Oznacza to, że same w sobie nie wystarczają do zaspokojenia zapotrzebowania człowieka na aminokwasy egzogenne, dlatego konieczne jest ich skompensowanie poprzez wprowadzenie białek o wysokiej wartości biologicznej ze źródeł zwierzęcych (jaja, mięso, ryby) lub peptydy zawierające ograniczające aminokwasy czerwona soczewica (zwłaszcza metionina) Dla wegetarian i wegan doskonałym sposobem na zrekompensowanie wartości biologicznej czerwonej soczewicy jest łączenie jej lub zamiana ze zbożami.
Dzięki zawartości niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega 3 i omega 6 (ALA i AL), fitosteroli i lecytyn, czerwona soczewica korzystnie wpływa na patologie: hipercholesterolemii, nadciśnienia tętniczego, hipertriglicerydemii i powikłań cukrzycy typu 2 zrekompensowane .
