Shutterstock
Katsuobushi jest pochodną pierwszej podstawowej grupy żywności. Odwodniony jest bardzo kaloryczny i ogólnie skoncentrowany. Zawiera znaczne ilości białek o wysokiej wartości biologicznej, pół-niezbędne wielonienasycone tłuszcze omega 3 - kwas eikozapentaenowy EPA i kwas dokozaheksaenowy DHA - rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B i rozpuszczalne w tłuszczach D, minerały - takie jak żelazo i jod - cholesterol i histamina. Jest to jednak żywność uważana za niebezpieczną pod względem higienicznym i nieodpowiednią w niektórych szczególnych warunkach, takich jak ciąża. Poniżej omówimy bardziej szczegółowo, a także pogłębimy powiązane zastosowania dietetyczne.
Wariant Katsuobushi, "Płatki Bonito" (płatki / płatki Bonito), to prawie identyczny preparat, ale dla wielu o niższej jakości. Różnica polega na surowcu; podczas gdy Katsuobushi uzyskuje się z przetwarzania K.. PelamisBonito Flakes bazuje na rybach z plemienia Sardynii – np. Genus Cybiosarda, Gymnosarda, Orcynopsis, sardyński itp.
Grzybem zaszczepia się "karebushi", tradycyjny wariant Katsuobushi Aspergillus glaucus co pomaga zmniejszyć zawartość wilgoci. Zdarzały się przypadki zatrucia spowodowane obecnością mykotoksyn w Katsuobushi wytwarzanych przez mikroorganizm.
Katsuobushi ma bardzo intensywny smak, pikantny smak i bardzo wyraźne umami – co można przypisać „wysokiej zawartości kwasu inozynowego. Według niektórych badań Katsuobushi odpowiada również za niedawno odkryte doznanie zwane kokumi (po angielsku „serdeczność” lub „pełność kęsa”). ).