Ogólność
ten Gin jest to jeden z najbardziej znanych, najczęściej używanych i sprzedawanych napojów alkoholowych na świecie. Wysoka zawartość alkoholu, która zgodnie z prawem nie może być mniejsza niż 37,5% obj., klasyfikuje go do wyrobów spirytusowych.
Rzeczownik „gin” pochodzi od francuskiego „genièvre” i/lub od „holenderskiego” jenever „i/lub od „włoskiego jałowca”.
Prawdziwe odkrycie ginu można przypisać Franciscusowi Sylwiuszowi, holenderskiemu lekarzowi, który w XVII wieku naszej ery. próbował opracować lekarstwo dla żołnierzy kolonizujących Indie. Pod koniec XVII wieku jego produkcja bardziej scharakteryzowała Wielką Brytanię, po protekcjonistycznej interwencji Wilhelma III Orańskiego. Przez długi czas gin był prawdziwą kartą przetargową; był więc odpowiedzialny za pewien upadek społeczny (alkoholizm i ubóstwo).
Rodzaje ginu i obecne przepisy - styczeń 2014 r.
Chociaż wiele rodzajów ginu jest zróżnicowanych, zgodnie z obowiązującym prawodawstwem Unii Europejskiej można je wszystkie podzielić na cztery kategorie
- Napoje alkoholowe o smaku jałowca: charakteryzuje się umiarkowaną intensywnością fermentacji, a następnie destylacją z aromatami w celu wydobycia aromatów. Mają minimum 30% ABV (Alchol By Volume - objętość w alkoholu lub „vol.”) i mogą być również sprzedawane pod nazwą Wacholder lub Genebra.
- Gin: są to aromatyzowane napoje alkoholowe NIE produkowane przez redestylację aromatów, ale z dodatkiem naturalnych substancji aromatyzujących do neutralnego alkoholu pochodzenia rolniczego.Przeważający smak musi być jałowcowy.
- Destylowany Gin: jest wytwarzany wyłącznie poprzez redestylację alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego, początkowo stężonego w 96% (azeotrop wody i etanolu) przy użyciu TRADYCYJNYCH alembików; używane są jagody jałowca i inne naturalne aromaty, o ile dominuje ten pierwszy. Jeśli jest produkowany przez dodanie do alkoholu pochodzenia rolniczego tylko esencji i aromatów, NIE jest ginem destylowanym.
- Londyn Gin: otrzymywany jest z alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego o maksymalnej zawartości metanolu 5g na hektolitr przy 100% ABV; aromat nadawany jest wyłącznie poprzez redestylację alkoholu etylowego przy użyciu tradycyjnych aparatów destylacyjnych, w obecności wszystkich naturalnych aromatów.Ostateczny destylat musi mieć co najmniej 70% ABV i nie może zawierać więcej niż 0,1g cukrów dodanych na litr produktu, ani barwników, lub wszelkie dodatkowe składniki inne niż woda. Jest również nazywany „Dry London Gin”.
W Unii Europejskiej minimalna zawartość alkoholu w różnych butelkach ginu (gin, gin destylowany i London Gin) wynosi 37,5% ABV.
W Stanach Zjednoczonych gin jest definiowany jako napój alkoholowy o zawartości co najmniej 40% ABV (80 proof) o typowym smaku jałowca; gin produkowany wyłącznie w procesie destylacji lub redestylacji, w obecności aromatów z myciem alkoholowym, może być dalej różnicowany i sprzedawany pod nazwą „gin destylowany”.
Inne klasyfikacje prawne rozróżniają dżiny w oparciu o obszar geograficzny pochodzenia, bez dalszych charakterystyk (np. gin z Plymouth, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec itp.), nie brakuje odniesień do stylów klasycznych, które są kulturowo uznane, ale nie zdefiniowane prawnie (np. gin, Wacholder i Old Tom gin).
Produkcja
Od samego początku istnieje wiele metod produkcji, które oderwały się od tradycyjnego procesu; w większości wykorzystują one nowoczesne techniki mające na celu destylację i aromatyzację napoju.
W wyniku tej ewolucji dżiny można podzielić na trzy rodzaje przetwarzania:
- Gin . destylowany w kociołku: jest to pierwszy rodzaj ginu i jest otrzymywany przez destylację sfermentowanego moszczu: pszenicy lub jęczmienia lub (w mniejszym stopniu) z innych zbóż; to „wino słodowe” jest następnie ponownie destylowane z aromatami roślinnymi. W ten sposób można również wyprodukować podwójny gin, czyli gin redestylowany dwukrotnie z aromatami. W przypadku tradycyjnych alembików zawartość alkoholu pozostaje dość wysoka (około 68% ABV dla pojedynczego ginu i 76% ABV dla podwójnego ginu). Te dżiny są często leżakowane w drewnianych beczkach, które wzmacniają smak słodu, czyniąc je bardziej podobnymi do whisky. W kategorii najważniejsi są Kornwijn i Ginevra Gin.
- Gin . destylowany z kolumny: narodził się wraz z wynalezieniem stylu Coffey, jest przeprowadzany w pierwszej destylacji o wysokiej zawartości alkoholu (96% ABV) alkoholu neutralnego ze sfermentowanego moszczu, który wykorzystuje przepływ wsteczny specjalnej kolumny.Baza fermentacyjna dla „Alkohol może pochodzić ze zbóż, buraków cukrowych, winogron, ziemniaków, trzciny cukrowej, cukru itp. (pod warunkiem, że są pochodzenia rolniczego). Alkohol (bardzo skoncentrowany) jest następnie destylowany z jagodami jałowca i innymi naturalnymi aromatami w innym instrumencie.Często zamiast zanurzać, wszystkie składniki zapachowe umieszczane są w zawieszonym koszu i wystawiane na przepływ oparów alkoholu, które usuwają wszystkie aromaty, co determinuje znacznie lżejszy i delikatniejszy gin, który stanie się Ginem Destylowanym lub Dry London Gin na podstawie ostatecznej kompozycji alkoholowej.
- Złożony dżin: jest to prosta aromatyzacja neutralnego alkoholu esencjami lub innymi naturalnymi aromatami, bez ponownej destylacji; dlatego nie jest uważany za gin destylowany.
Wiele smaków ginu zawiera nuty cytrusowe, takie jak skórka cytryny i gorzkiej pomarańczy, połączenie innych przypraw, takich jak: anyż, korzeń i nasiona arcydzięgla, korzeń irysa, korzeń lukrecji, cynamon, migdał, sześcian, skórka limonki, skórka grejpfruta, liczi, szafran, baobab, kadzidło, kolendra, ziarna raju, gałka muszkatołowa, kora kasja i/lub wiele innych.
Konsumpcja ginu
Gin jest szeroko stosowanym składnikiem w składzie niektórych koktajli; niektóre przykłady to: Gin Tonic, Gin Fizz, Gin Old Fashioned itp. Zużycie jako czysty destylat jest (dzisiaj) ilościowo mniej ważne.
Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Według firmy badającej rynek „International Wine & Spirit Research (Iwsr)”, na świecie iw czasach współczesnych największymi konsumentami ginu są Filipińczycy z miasta Manila. Co więcej, patrząc na raport opublikowany przez „The Economist”, wykorzystujący dane z „IWSR” (z Wielkiej Brytanii), okazuje się, że Filipińczyk spożywa średnio około 1,4 litra ginu rocznie. Światowy rynek ginu sprzedaje około 440 milionów litrów na rok.
Zdjęcie: /www.rappler.com
Stany Zjednoczone i Hiszpania wydają się mieć nieco niższy rynek niż filipiński, ale pod względem spożycia jednostkowego Słowacy i Holendrzy podążają za mieszkańcami Orientu z rocznym spożyciem 1,2 litra i 0,8 litra rocznie.
Największym producentem ginu na świecie jest „Ginebra San Miguel”, który nieprzypadkowo rezyduje na Filipinach od 1830 roku. Ostatecznie Filipiny posiadają największy rynek ginu na świecie, stanowiący około 50% światowej sprzedaży.
Gin przyczynia się, wraz z innymi alkoholami, do postępującego wzrostu spożycia alkoholu etylowego w Wielkiej Brytanii.
Na całym świecie gin stanowi około 0,44% całkowitego spożycia alkoholu.
Zdjęcie: www.rappler.com
Inne Alkohole Alchermes Test alkoholu Alkopopy Koktajl Alkohol Obliczanie jednostek alkoholu Koniak Gin Grappa Stopień alkoholu Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Wino musujące Napoje spirytusowe Wino Porto Wermut Wódka Vov Whisky Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i pochodne Słodziki Owoce Słodycze Mleko Podroby Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Wędliny Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę Przepisy na dzień kobiet, mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
