Dziś chciałbym spełnić prośbę skierowaną do mnie przez Panią Carmelę. Przeczytałem ci jego przesłanie: „Droga Alicjo, mam do ciebie pytanie. W domu uwielbiamy tiramisu z kremem mascarpone, ale chciałabym mieć świeżą alternatywę dla tradycyjnej wersji z kawą, której nie lubi mój synek oraz czy istnieje sposób na bezpieczne spożywanie surowych jajek. Czy możesz nam coś doradzić?”. Cóż, postanowiłam zaproponować Wam moją wersję Orange Tiramisu, z pasteryzowanymi jajkami!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 220 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Dla tiramisu ”
- 300 g biszkoptów
- 3 łyżki wody
- 120 g cukru
- 350 ml nieprzetworzonego soku pomarańczowego
- 80 g (4 średnie) żółtek
- 200 g świeżej śmietany
- 250 g mascarpone
- 250 g świeżej ricotty
Do galaretki
- 300 ml nieprzetworzonego soku pomarańczowego
- 4 g karmelu
Potrzebne materiały
- Patelnia ceramiczna lub szklana 25 x 30 cm
- Elektryczny mikser ręczny
- Kręgle
- Mały rondel
- Termometr spożywczy
Przygotowanie
- Pomarańcze przekroić na pół i wycisnąć sok. Zbierz sok i miąższ do naczynia: waga soku pomarańczowego musi wynosić około 350 ml.
- Jajka obrać ze skorupki i ostrożnie oddzielić żółtka od białek: w tym przepisie wykorzystamy tylko żółtka. Białka jajek można wykorzystać do przygotowania amaretti lub omletów proteinowych.
- Śmietanę ubić na sztywną pianę: w zależności od upodobań można użyć świeżej śmietany lub kremu warzywnego.
- Żółtka zebrać do miski, doprawić skórką z pomarańczy i mikserem zmiksować na krem, dodając 60 g cukru pudru.
- W międzyczasie do rondla wlej 60 g cukru i 30 ml (ok. 3 łyżki stołowe) wody. Gotuj do osiągnięcia 121°C.
- Gdy syrop cukrowy osiągnie odpowiednią temperaturę, przystąpić do pasteryzacji żółtek: syrop wlać do kremu z ubitych żółtek, dalej mieszać trzepaczką przez kolejne 2-3 minuty.
Po co pasteryzować jajka?
W ten sposób unika się ryzyka związanego ze spożywaniem surowych jaj zakażonych bakteriami (np. Salmonella).- Gdy krem z żółtka będzie gotowy, powoli dodawać łyżkami mascarpone i świeżą ricottę, kontynuując mieszanie mikstury elektryczną trzepaczką. Dodaj bitą śmietanę jako ostatni składnik.
Czy wiedziałeś, że
Tiramisu można również przygotować dodając masę ubitych białek jaj, które z kolei są pasteryzowane. Białka jajek dodatkowo rozjaśniają śmietankę. Jednak w tej wersji zaproponowaliśmy dodanie śmietany jako praktycznej alternatywy dla sztywnych białek jaj.- Gdy krem będzie gotowy, przystąp do formowania tiramisu.
- Obtocz ciastka w soku pomarańczowym, często obracając je, aby ciastka namoczyły się i zmiękły.
- Ułóż namoczone biszkopty na patelnię, zachowując określoną kolejność. Przykryj obfitą warstwą kremu pomarańczowego.
- Przykryć innymi namoczonymi biszkoptami, układając je prostopadle do leżącej poniżej warstwy. Wykończ kolejną warstwą kremu.
Czy wiedziałeś, że
Aby wzbogacić tiramisu, można dodać kilka kawałków lub cienkie plasterki pomarańczy ze śmietaną. Ci, którzy lubią słodycze, mogą dodawać płatki czekoladowe między jedną warstwę biszkoptów a drugą.- Włóż tiramisu do zamrażarki na dziesięć minut.
- W międzyczasie namocz liście żelatyny w zimnej wodzie przez około dziesięć minut.
- Wyciskaj pozostałe pomarańcze, aż uzyskasz 300 ml soku, po przefiltrowaniu go w celu oddzielenia miąższu.
- W tym momencie odsącz płatki żelatyny z moczonej wody i zbierz je do miski, dodaj kilka łyżek soku pomarańczowego i podgrzej miksturę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Wymieszaj karmel z resztą soku.
- Wyjmij naczynie z zamrażarki i delikatnie wylej sok z żelatyną na powierzchnię. Włóż owocowe tiramisu do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, aby karkówka mogła się skonsolidować. W celu uzyskania najlepszych rezultatów zaleca się spożywanie tiramisu następnego dnia.
- Pokrój tiramisu na plasterki i podawaj.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Świeże i lekkie tiramisu, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Dla bardziej praktycznej i eleganckiej wersji, dlaczego nie przygotować jednorazowych filiżanek tiramisu? Jeśli przygotujesz za dużo, wystarczy, że trzymasz filiżanki w zamrażarce: tiramisu zachowa się idealnie przez kilka miesięcy.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Tiramisu Pomarańczowe z Jajkami Pasteryzowanymi to potrawa zaliczana do deserów.
Ma dość wysoki pobór energii.
Kalorie dostarczają głównie lipidy, następnie węglowodany i wreszcie białka.
Kwasy tłuszczowe to głównie węglowodany nasycone, proste i peptydy o średniej wartości biologicznej.
Cholesterol jest wysoki, podczas gdy błonnik jest niski.
Tiramisu Pomarańczowe z Jajami Pasteryzowanymi nie jest zalecane w diecie przeciw nadwadze i chorobom metabolicznym.
Jest nieodpowiedni dla osób nietolerujących celiakii i laktozy.
Nie spełnia kryteriów diety wegańskiej.
Jeśli produkty mleczne zawierają podpuszczkę zwierzęcą, przepis nie nadaje się nawet na dietę wegetariańską.
Średnia porcja to około 40-60g (90-130kcal).