Spaghetti Pomidorowe… Molekularne

Gdybym spytał, jaka jest jedna z najsłynniejszych włoskich potraw na świecie, poza pizzą, na pewno wielu z nas odpowiedziałoby: „Spaghetti”! Cóż, dzięki temu przepisowi rozpocznie się nowa era spaghetti: pomidorowe spaghetti. Powiesz „co za nowość!”. Ale bądź ostrożny: nie mówiłem o „Spaghetti al pomodoro”, ale o „Spaghetti DI pomodoro”. Zaintrygowałem cię? W takim razie odkryjmy razem Molekularne Spaghetti Pomidorowe!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 10 kalorii KCal na porcję

• Składniki

  • 200 g obranych pomidorów lub pomidorków koktajlowych w puszkach
  • 200 ml wody
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • q.s. z soli
  • q.s. pieprzowy
  • Kilka listków bazylii
  • 4 g agaru agarowego lub 2 g gumy gellan

  Potrzebne materiały

  • Zestaw molekularnego spaghetti (elastyczne puste rurki o długości 1 metra)
  • 2 strzykawki bez igły o pojemności 25 ml
  • Zapiekanka
  • Bicz
  • Miska z wodą i lodem
  • Mikser zanurzeniowy
  • Bibułka matująca
  • Talerz

  Przygotowanie

  1. Najpierw przygotuj sos. Obrane pomidory wlać do rondla, dodać wodę i koncentrat pomidorowy. Sól i pieprz do smaku.
  2. Zagotuj sos i gotuj przez 20 minut. Dodaj kilka listków bazylii i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
  3. Zmiksuj sos blenderem zanurzeniowym i przefiltruj przez sitko o drobnych oczkach.
  4. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.
  5. Odważyć 250 ml przefiltrowanego sosu i ciągle mieszając dodać gumę gellan, a następnie ponownie rozgrzać. Gotuj przez kilka minut.

  Dogłębnie: czym jest guma gellan?
  Guma gellan to długołańcuchowy polisacharyd składający się z glukozy, kwasu glukuronowego i ramnozy.
  Guma gellan jest szeroko stosowana w gotowaniu molekularnym ze względu na swoją niezwykłą zdolność żelowania: pozwala uzyskać błyszczące i przezroczyste galaretki. W przeciwieństwie do innych substancji żelujących (np. agaru czy karmelu), guma gellan jest stabilna nawet w wysokich temperaturach (do 120°C), a nawet jest odporna na zmiany pH.
  Czasami można go zastąpić agarem agarowym: w takim przypadku ilość agaru będzie musiała być dwukrotnie większa niż gumy gellan.
  W kuchni molekularnej może być używany do sferyfikacji lub do przygotowania alternatywnego spaghetti lub zup.

  6. Teraz utrzymuj sos pomidorowy w cieple: do tego celu zaleca się bemar. Sos należy pozostawić w cieple, aby guma gellan nie zestaliła się, co uniemożliwi uformowanie spaghetti.
  7. Przygotuj miskę wody i lodu.
  8. Zassać sos strzykawką bez igły. Wyczyść dyszę strzykawki ręcznikiem papierowym lub wodą.
  9. Włóż końcówkę strzykawki do elastycznej rurki („zestaw molekularny do spaghetti”). Natychmiast zanurz rurkę w roztworze lodu i wody.
  10. Pozostaw żelatynę na 2-3 minuty.
  11. Następnie wyjmij rurkę z lodowatej wody, osusz ściereczką. Włóż strzykawkę do jednego końca rurki i wciśnij powietrze zawarte w środku: zmiana ciśnienia będzie sprzyjać uwolnieniu pomidorowego „spaghetti”.
  12. Kontynuuj w ten sposób, aż mieszanina zostanie wyczerpana.
  13. Pomidorowe spaghetti podawaj z listkami bazylii i płatkami parmezanu.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Zgadza się: są spaghetti i spaghetti! I tutaj nie ma ryzyka ich rozgotowania: konsystencja zawsze będzie idealna!Możesz podawać je na zimno z liśćmi bazylii lub podgrzewać w mikrofalówce lub w wodzie: guma gellan zachowa kształt i konsystencję spaghetti!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Molekularne Spaghetti z Pomidorami to żywność o znikomej podaży energii, składająca się głównie z rozpuszczalnego błonnika i wody, nadająca się do każdej diety, w tym leczenia chorób metabolicznych.
  Przeciętna porcja Molecolari Spaghetti al Pomodoro jest bezpłatna (w kontekście rozsądku).